Meie piimatööstustel kulub sama koguse juustu tegemiseks rohkem piima kui mujal maailmas. Teadlased leidsid, et märkimisväärne osa piimast kalgendub halvasti või ei kalgendu üldse. Mõne lehma piim ei kalgendu üldse ja on päris palju loomi, kellel piim ei kalgendu teatud laktatsiooniperioodil. Kui see piim läheb üldisesse katlasse, siis see vähendab juustu väljatulekut.