Köögiviljade haigestumine keldris sõltub väga palju taime kasvutingimustest – toitumisest, veest ja valgusest. Samuti on oluline jälgida külvi- ja koristusaega. Porgandid, mis on saanud piisavalt kaalium- ja fosforväetist, säilivad hästi, seevastu vaid lämmastikku saanud porgandid on haigustele vägagi vastuvõtlikud.

Köögiviljade hea säilimise aluseks on nende õigeaegne koristamine. Kindlasti tuleb vältida mehaanilisi vigastusi. Vigastatud viljad tuleks tõsta eraldi ning esmajärjekorras ära tarvitada. Ülevalminud ning ka pooltoored viljad ei säili samuti hästi.